Ein süss-saures Mango-Chutney, das mit einer Vielzahl indischer Gewürze verfeinert ist, bietet eine geschmackliche Explosion aus fruchtiger Süsse und würziger Komplexität. Ein perfekter Begleiter indischer Gerichte.
Die Mango schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; 1 TL Ingwer schälen und fein reiben. Dann einen Topf mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und 2 Nelken, 1 TL Koriander, ⅓ TL Kurkuma, 3 Prisen Zimt, 3 Prisen Kardamom, 1 Prise Cayenne, 2 TL Schwarzkümmel/Sesamsamen sowie den geriebenen Ingwer hineingeben und 1 Min. dünsten.
Dann 40 g Kokosblütenzucker einrühren und mit 60 ml Balsamico ablöschen. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren, die Mangowürfel dazugeben und 5 Min. köcheln lassen; mit Salz abschmecken.
Das Chutney vom Herd nehmen, in ein sauberes, verschliessbares Glasgefäss füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Chutney hält sich im Kühlschrank gelagert 4 Wochen.
Das Chutney passt z. B. auch zu unseren Knusperrollen mit Bananenblütenfüllung
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