Austernpilze sind für die Stimmung interessant
Austernpilze gehören weltweit zu den beliebtesten Speisepilzen. Sie liefern unter anderem Ballaststoffe, B-Vitamine und den Naturstoff Ergothionein. Dieser Stoff wird schon länger erforscht, weil er antioxidative und möglicherweise nervenschützende Eigenschaften hat.
Pilze stehen im Allgemeinen immer häufiger im Fokus der Wissenschaft, wenn es um das Thema gesundes Altern geht. Studien deuten darauf hin, dass ein höherer Pilzverzehr mit besseren geistigen Leistungen und einem besseren seelischen Wohlbefinden einhergeht.
Forscher untersuchten deshalb in einer Studie von 2026, wie sich Austernpilze auf die Stimmung auswirken (1).
Stimmung blieb mit Pilzen stabiler
An der Studie nahmen 32 gesunde Erwachsene zwischen 60 und 80 Jahren teil. Alle Teilnehmer sollten an vier separaten Testtagen im Abstand von einer Woche eine Instant-Nudelsuppe aus gefriergetrocknetem Pulver essen.
An drei Tagen enthielt das Pulver zusätzlich Austernpilze. Die Portionen entsprachen entweder 40 g, 80 g oder 160 g frischen Pilzen. Die Probanden aßen also jede Portion einmal und erhielten einmal eine pilzfreie Suppe.
Vor dem Essen sowie zwei, vier und sechs Stunden danach maßen die Forscher die Stimmung und verschiedene geistige Leistungen – zudem mehrere Entzündungsmarker.
Am deutlichsten fiel die Wirkung auf die Stimmung aus: Nach der Kontrollmahlzeit sank sie im Verlauf des Tages. Gleichzeitig nahm die mentale Müdigkeit zu. Bei den Personen mit den Pilzen zeigte sich diese Verschlechterung nicht. Die Pilze schienen die Stimmung zu stabilisieren.
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Entzündungsmarker verbesserten sich
Interessant waren in der Studie auch die Ergebnisse der Entzündungsmarker. Mehrere davon waren nach dem Verzehr der Pilze niedriger als nach der Kontrollmahlzeit. Besonders die mittlere Menge von 80 g schnitt auffällig gut ab.
Bei den geistigen Tests waren die Wirkungen weniger klar. Einige Werte fielen unter bestimmten Pilzportionen etwas besser aus – andere nicht.
Fazit: Austernpilze zum Stabilisieren der Stimmung
Wer gerne Austernpilze isst, profitiert gleich doppelt. Sie schmecken nicht nur gut, sondern verbessern offenbar auch die Gemütslage. Gerade für ältere Menschen könnten sie interessant sein, wenn es darum geht, das seelische Wohlbefinden im Alltag etwas stabiler zu halten.
Ein guter Grund, sie ab jetzt öfter in den Speiseplan einzubauen. Weitere Informationen finden Sie in unserem Hauptartikel Austernpilz – Mehr als ein Speisepilz.
