Für den Kartoffelsalat
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 100 g Edamame, TK
- 1 Frühlingswiebel
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Wasser
- 1 TL Yaconsirup
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Dulse Algenflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
Leichter Kartoffelsalat mit Edamame und Algen
Dieser leichte Kartoffelsalat erhält durch die Algen ein dezentes Meeresaroma; die Edamame sorgen für einen angenehmen Biss – eine erfrischende Kombination!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 370
kcal
Kohlenhydrate 54
g
Eiweiss 11
g
Fett 10
g
Ballaststoffe 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln schälen, in gesalzenes Wasser geben und ca. 20 Min. garen. Dann abgiessen und noch warm in 7-mm-Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit 100 g Edamame in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen; die Frühlingszwiebel komplett in feine Ringe schneiden.
2. Schritt
Für das Dressing 2 EL Apfelessig mit 4 EL Wasser, 1 TL Yaconsirup, 1 EL Tamari und 1 EL Dulse Algenflocken in einer grossen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die abgetropften Edamame 2 Min. anbraten. Dann die Frühlingszwiebelringe 1 Min. mitbraten; mit Salz und Pfeffer würzen und den Pfanneninhalt zum Dressing in die Schüssel geben. Dann die Kartoffelscheiben dazugeben und vorsichtig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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