Zutaten für 2 Portionen

Für den Spargel

500 g grüner Spargel
1 Mango mit festem Fruchtfleisch
230 g rote Paprika
50 g Rucola
4 EL Erdnüsse, ungesalzen
Erdnussöl, hitzebeständig
20 g Thai-Basilikum
3 EL frischer Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Dressing

50 ml Kokosmilch
5 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Reisessig
2 EL Yaconsirup
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Chiliflocken
1 EL Sesamöl, geröstet

Spargelsalat mit Mango

Diesen knackigen Spargelsalat mit Mango, Paprika und Rucola servieren wir an einem scharfen asiatischen Dressing – ein tolles, aromatisches Gericht!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Spargelsalat vom grünen Spargel erst die Enden abbrechen, dann die Spargelstangen schräg in ganz feine Scheiben schneiden; die Mango schälen und erst in Scheiben, dann in 3 cm lange Streifen schneiden; die Paprika entkernen und in 3 cm lange, ganz feine Streifen schneiden; den Rucola waschen und trocknen; 4 EL Erdnüsse hacken und fettfrei rösten.

Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und den Spargelscheiben ca. 6 Min. braten. Dann in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Anschliessend die Mangostreifen, die Paprikastreifen sowie den getrockneten Rucola dazugeben.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing 50 ml Kokosmilch mit 5 EL Tamari, 3 EL Reisessig, 2 EL Yaconsirup, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Chiliflocken und 1 EL Sesamöl in einer Schüssel gut verrühren. Das Thai Basilikum fein schneiden; den Koriander hacken. Dann beides mit 3 EL gerösteten Erdnüssen zum Dressing in die Schüssel geben und nochmals gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über dem Pfanneninhalt verteilen und gut vermengen.Dann den Spargelsalat anrichten und mit 1 EL gerösteten Erdnüssen garniert servieren.