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12 Juli 2024
Spargelsalat mit Mango
Diesen knackigen Spargelsalat mit Mango, Paprika und Rucola servieren wir an einem scharfen asiatischen Dressing – ein tolles, aromatisches Gericht!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für den Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1 Mango mit festem Fruchtfleisch
- 230 g rote Paprika
- 50 g Rucola
- 4 EL Erdnüsse, ungesalzen
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 20 g Thai-Basilikum
- 3 EL frischer Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Dressing
- 50 ml Kokosmilch
- 5 EL Tamari (Sojasauce)
- 3 EL Reisessig
- 2 EL Yaconsirup
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Chiliflocken
- 1 EL Sesamöl, geröstet
Nährwerte
Kalorien 424
kcal
Kohlenhydrate 43
g
Eiweiss 14
g
Fett 18
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Für den Spargelsalat vom grünen Spargel erst die Enden abbrechen, dann die Spargelstangen schräg in ganz feine Scheiben schneiden; die Mango schälen und erst in Scheiben, dann in 3 cm lange Streifen schneiden; die Paprika entkernen und in 3 cm lange, ganz feine Streifen schneiden; den Rucola waschen und trocknen; 4 EL Erdnüsse hacken und fettfrei rösten.
Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und den Spargelscheiben ca. 6 Min. braten. Dann in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Anschliessend die Mangostreifen, die Paprikastreifen sowie den getrockneten Rucola dazugeben.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für das Dressing 50 ml Kokosmilch mit 5 EL Tamari, 3 EL Reisessig, 2 EL Yaconsirup, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Chiliflocken und 1 EL Sesamöl in einer Schüssel gut verrühren. Das Thai Basilikum fein schneiden; den Koriander hacken. Dann beides mit 3 EL gerösteten Erdnüssen zum Dressing in die Schüssel geben und nochmals gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über dem Pfanneninhalt verteilen und gut vermengen.Dann den Spargelsalat anrichten und mit 1 EL gerösteten Erdnüssen garniert servieren.
Bens Hinweis:
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