Zutaten für 2 Portionen

Für den Asia-Salat

200 g Shiitake
120 g Rotkohl
120 g Karotten
120 g Salatgurke
50 g Erdnüsse
20 g Minzeblätter
2 EL Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce)

Für das Dressing

30 ml Limettensaft
30 ml Tamari
1 TL Yaconsirup
3 EL Sesamöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Asiasalat mit Shiitake

Für diesen köstlichen asiatischen Salat haben wir knackiges Gemüse und Shiitake-Pilze mit einem herrlich frischen und angenehm würzigen Dressing versehen. Getoppt wurde das Ganze mit gerösteten Erdnüssen und frischer Minze. Schnell, einfach und mega lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Salat die Shiitake in Scheiben schneiden; den Rotkohl in feine Streifen schneiden (ggf. mit einer Küchenmaschine); die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden; die Salatgurke vierteln und entkernen, dann zuerst in feine Scheiben und anschliessend in feine Streifen schneiden; die Erdnüsse grob hacken und fettfrei rösten; die Minzeblätter fein schneiden.

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Shiitake-Scheiben darin scharf anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Für das Dressing 30 ml Limettensaft mit 30 ml Tamari und 1 TL Yaconsirup verrühren; dann 3 EL Sesamöl langsam, unter Rühren, dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.