Tofu mit gelber Paprika und Zucchini in einer fruchtigen Mango-Cashew-Sauce, serviert mit Basmatireis – ein köstlich-aromatisches Gericht, das in nur 35 Minuten servierbereit ist.
Die eingeweichten Cashewkerne über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; 100 g Mango auftauen; den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen.
In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; die Zucchini in Scheiben schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; 1 EL Ingwer schälen und fein reiben.
Die abgetropften Cashewkerne mit der aufgetauten Mango und 500 ml Wasser in dem Mixer fein pürieren und zur Seite stellen.
Eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum goldbraun braten. Mit 1 EL Tamari ablöschen, verdampfen lassen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit etwas Kokosöl erhitzen und die Paprikastreifen 3 Min. braten, dann die Zucchinischeiben dazugeben und 3 Min mitbraten; anschliessend beides auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne nochmals mit etwas Kokosöl erhitzen und die Chiliringe mit dem geriebenen Ingwer sowie mit 2 EL Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 2 Min. braten.
Mit ½ TL Kardamom, ½ TL Zimt sowie mit 2 Prisen Nelkenpulver würzen und mit dem Mango-Püree ablöschen. Dann einmal aufkochen, die Tofuwürfel, die Paprikastreifen sowie die Zucchinischeiben unterheben. Dann 2 EL Tamari einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Koriander hacken. Dann den Pfanneninhalt anrichten, mit gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
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