Dieses koreanische Nudelgericht wird mit Glasnudeln gekocht. Des Weiteren haben wir Paprika, Pak Choi, Shiitake und Räuchertofu hinzugefügt – sehr aromatisch und angenehm scharf.
Die Shiitake 20 Min. in 250 ml heissem Wasser einweichen. Anschliessend aus dem Wasser heben und kurz abtropfen. Dann mit den Händen, auspressen und die Pilze vierteln. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Dann die Sesamsamen in dem Mörser grob zerstossen; 1 Nori-Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen.
Für die Sauce 5 EL Tamari, 4 EL Reisessig, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Sesamöl, 2 EL Edelhefeflocken, die zerstossenen Sesamsamen, 2 TL Paprika, ¾ TL Chiliflocken sowie ½ TL Nori Algenpulver in das passierte Einweichwasser geben und verrühren; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und die Schüssel zur Seite stellen..
Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und 100 g Glasnudeln nach Packungsangabe garen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und mit einer Schere in 5-cm-Stücke schneiden.
In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; den Tofu in 5 mm dünne und 4 cm lange Stifte schneiden; für den Pak Choi den grünen und weissen Teil separat in Streifen schneiden; den Ingwer schälen und erst in dünne Scheiben schneiden, dann in dünne Streifen schneiden; 2 EL Korianderblätter zupfen.
Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die geviertelten Shiitake 3 Min. anbraten. Dann erst die Paprikastreifen 1 Min. mitbraten; anschliessend die Tofustifte 1 Min. mitbraten und schliesslich die weissen Pak-Choi-Streifen 1 Min. mitbraten.
Den Pfanneninhalt mit der Sauce ablöschen, die grünen Pak-Choi-Streifen sowie die 5-cm-Glasnudelstücke unterheben, vermengen und einmal aufkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die koreanischen Glasnudeln in einer Bowl anrichten; mit den Ingwerstreifen und dem gezupftem Koriander garniert servieren.
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