Dieses Auberginen-Gericht ist würzig und sehr aromatisch. Die Cashewkerne sorgen für ein tolles Röstaroma und einen knackigen Biss – einfach lecker!
Die Aubergine in 1-cm-Würfel schneiden, dann in ein Sieb geben, mit ½ TL Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen; Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen; 150 g Datteltomaten halbieren.
Nach 10 Min. Ziehzeit die Auberginenwürfel mit Küchenpapiert trocknen. Dann ½ TL Garam Masala, ½ TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayenne in einem kleinen Schälchen verrühren.
Für das Topping den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit 80 g Cashewkerne halbieren und mit 1 EL Kichererbsenmehl, 2 EL Wasser, 2 EL Kokosöl, ½ TL Garam Masala, ½ TL Kurkuma, ⅓ TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayenne in einer Schüssel verrühren. die vorbereiteten Zutaten gleichmässig auf dem Backpapier verteilen und 30 Min. im Ofen backen.
Sobald der Reis gar ist, eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die getrockneten Auberginenwürfel ca. 4 Min. anbraten. Dann die Gewürzmischung darüber verteilen und gut vermengen. Den gegarten Reis unterheben, 100 ml Kokosmilch einrühren und nochmals gut vermengen; mit 1 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Koriander hacken.
Dann den Pfanneninhalt anrichten, die gebackenen Cashewkerne sowie die halbierten Tomaten darauf verteilen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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