Ein aromatisches und angenehm pikantes Dal aus roten Linsen und Tomaten;perfekt abgeschmeckt und mit gerösteten Cashewkerne serviert – einfach, schnell und alltagstauglich!
Den Reis nach Packungsangabe garen; die roten Linsen über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen und abtropfen lassen. Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln; die Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden; die Kurkumawurzel schälen und fein reiben; den Knoblauch fein hacken.
Einen Topf mit etwas Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Ingwerscheiben, dem geriebenen Kurkuma und 1 TL Fenchelsamen 2 Min. dünsten. Dann den gehackten Knoblauch, die abgetropften Linsen sowie je 1 Prise Zimt, Chiliflocken und Sternanis dazugeben und verrühren. Anschliessend die Temperatur erhöhen und 1 Min. braten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 12 Min. köcheln lassen.
Währenddessen von den Tomaten den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in 2-cm-Würfel schneiden; den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; 2 EL Cashewkerne hacken und fettfrei rösten.
Nach 12 Min. Kochzeit 200 ml Hafersahne und 1 EL Yaconsirup einrühren; die Tomatenwürfel dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Ingwerscheiben entfernen und den Topfinhalt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum goldbraun braten. Währenddessen 1 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren, den Tofu damit ablöschen und verdampfen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 2 EL Koriander hacken.
Das Linsen-Dal anrichten, mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen, mit gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
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