Zutaten für 2 Portionen

Für die Salzkartoffeln und die Sauce

530 g rote Paprika
400 g Aubergine
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
500 g Kartoffeln, festkochend
100 g Zwiebeln
2 EL Mandelstifte
2 Knoblauchzehen
Olivenöl, hitzebeständig
3 TL Apfelessig
1 EL frische Petersilie

Salzkartoffeln mit würziger Paprika-Auberginen-Sauce

Salzkartoffeln passen ausgezeichnet zu einer cremigen Paprika-Auberginen-Sauce; die Sauce ist dabei schön würzig und leicht pikant – ein tolles Alltagsgericht!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Paprika und die Aubergine auf das Backblech legen und 20 - 25 Min. backen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und vierteln; die Zwiebeln fein würfeln; 2 EL Mandelstifte fettfrei rösten; die Knoblauchzehen schälen. Dann einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Kartoffelviertel darin garen; über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und warmhalten.

2. Schritt

Das gebackene Gemüse etwas abkühlen lassen und schälen; 100 g Paprika und 100 g Aubergine in 5-mm-Würfel schneiden; salzen, pfeffern und auf einem Teller zur Seite stellen. Die restliche Paprika und Aubergine in einen Mixer geben.

Dann eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 2 Min. anbraten; den Knoblauch hineinpressen und 1 Min. mitbraten. Den Pfanneninhalt zum Gemüse in den Mixer geben und alles fein pürieren. Dann in eine Schüssel füllen, 3 TL Apfelessig einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal kurz erwärmen.

3. Schritt

Die Petersilie fein hacken und die Salzkartoffeln zusammen mit der Creme anrichten. Die Paprika- und Auberginenwürfeln darauf verteilen, mit den gerösteten Mandelstiften bestreuen und mit gehackter Petersilie garniert servieren.