Salzkartoffeln passen ausgezeichnet zu einer cremigen Paprika-Auberginen-Sauce; die Sauce ist dabei schön würzig und leicht pikant – ein tolles Alltagsgericht!
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Paprika und die Aubergine auf das Backblech legen und 20 - 25 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und vierteln; die Zwiebeln fein würfeln; 2 EL Mandelstifte fettfrei rösten; die Knoblauchzehen schälen. Dann einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Kartoffelviertel darin garen; über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und warmhalten.
Das gebackene Gemüse etwas abkühlen lassen und schälen; 100 g Paprika und 100 g Aubergine in 5-mm-Würfel schneiden; salzen, pfeffern und auf einem Teller zur Seite stellen. Die restliche Paprika und Aubergine in einen Mixer geben.
Dann eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 2 Min. anbraten; den Knoblauch hineinpressen und 1 Min. mitbraten. Den Pfanneninhalt zum Gemüse in den Mixer geben und alles fein pürieren. Dann in eine Schüssel füllen, 3 TL Apfelessig einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal kurz erwärmen.
Die Petersilie fein hacken und die Salzkartoffeln zusammen mit der Creme anrichten. Die Paprika- und Auberginenwürfeln darauf verteilen, mit den gerösteten Mandelstiften bestreuen und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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