Zutaten für 3 Portionen

Für das Fenchelgemüse

600 g Fenchel
1 EL frischer Ingwer
250 g Erbsen, TK
300 g Tomaten
1 TL Fenchelsamen, ganz
3 EL Kokosöl
30 g Rosinen
1 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
⅓ TL Kardamompulver
1 TL Kurkumapulver
400 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
1 EL Yaconsirup
1 rote Chilischote
1 TL Bio-Maisstärke
2 EL frischer Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Fenchelgemüse - würzig und pikant

Die Kombination der Zutaten für dieses Fenchelgemüse ist zwar eher ungewöhnlich, doch das Ergebnis ist perfekt: würzig, pikant, köstlich!

Zubereitung

1. Schritt

Den Fenchel vierteln, dann den Strunk entfernen und die Fenchel-Viertel in Streifen schneiden; 1 EL Ingwer reiben; die Erbsen kurz über einem Sieb spülen; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in Würfel schneiden; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden.

2. Schritt

Einen Topf mit 3 EL Kokosöl erhitzen und 1 TL Fenchelsamen mit dem geriebenen Ingwer 2 Min. unter Rühren dünsten. Dann 30 g Rosinen, 1 TL Koriander, ½ TL Kreuzkümmel, ⅓ TL Kardamom sowie 1 TL Kurkuma einrühren. Die Fenchelstreifen dazugeben und 3 Min. braten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen, dann 10 Min. leicht köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend die Erbsen, die Tomatenwürfel sowie die Chiliringe dazugeben; 1 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser angerührt einrühren und aufkochen lassen. Währenddessen 2 EL Koriander grob hacken.

Den Topf vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fenchelgemüse anrichten und z. B. mit Basmatireis geniessen.