Für die Fingerauberginen
- 150 g Vollkorn-Basmatireis
- 2 EL Erdnüsse, ungesalzen
- 350 g Fingerauberginen
- 2 EL frischer Koriander
- © ZDG/nigelcrane
01 Juni 2025
Auberginen mit Erdnüssen und cremiger Ingwer-Sauce
Gebratene Fingerauberginen und Erdnüsse in einer cremigen Ingwer-Sauce mit milder Schärfe. Dazu servieren wir Reis als Beilage. Ein harmonisches Zusammenspiel aus Würze und Textur.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Sauce
- 1 Standmixer
- 60 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwerwurzel
- 100 g reife Tomaten
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Sesamsamen, weiss
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 2 TL Korianderpulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 250 ml Wasser
- 100 ml Sojasahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 ½ EL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 517
kcal
Kohlenhydrate 77
g
Eiweiss 19
g
Fett 13
g
Ballaststoffe 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für die Fingerauberginen den Reis nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne fettfrei rösten. Währenddessen die Fingerauberginen waschen, dann vierteln und in 2-cm-Stücke schneiden.
Für die Sauce die Zwiebeln, den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und grob schneiden; von den Tomaten est den Strunk entfernen, dann in Würfel schneiden.
Die Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Auberginenstücke rundherum ca. 5 Min. anbraten, bis sie gar sind. Dann auf einem Teller zur Seite stellen.
2. Schritt
Für die Sauce die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln, mit dem geschnittenen Knoblauch, dem geschnittenen Ingwer sowie mit1 EL Sesamsamen 2 Min. dünsten. Mit 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, 2 TL Koriander und 1 Prise Cayenne würzen. Dann die Tomatenwürfel mit 250 ml Wasser dazugeben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.
Anschliessend den Pfanneninhalt in den Standmixer geben, 100 ml Sojasahne, 1 EL Zitronensaft und 1 ½ EL Yaconsirup ebenfalls dazugeben und fein pürieren.
3. Schritt
Die Sauce zurück in die Pfanne giessen und nochmals aufkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Auberginenstücke darin erwärmen und den Koriander grob schneiden.
Den Reis zusammen mit den Auberginen und der Sauce anrichten: mit den gerösteten Erdnüssen und dem geschnittenen Koriander garniert servieren.
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