Zutaten für 16 Stk. (4 Portionen)

Für die Bratlinge

300 g Kartoffeln, mehligkochend
250 g braune Champignons
Olivenöl, hitzebeständig
50 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
50 g Panko-Paniermehl (knuspriges, japanisches Paniermehl)
1 TL Backpulver
1 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce

1 Mixer
20 g frische Petersilie
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
50 ml Sojasahne (oder pflanzliche Sahne nach Wahl)
1 - 2 EL Reisessig
3 EL Parmesan-Ersatz

Kartoffelbratlinge mit Pilzen an Petersiliensauce

Diese mild-würzigen Kartoffelbratlinge mit Champignons werden goldbraun angebraten, wodurch sie einen herrlich knusprigen Mantel erhalten; dazu eine leckere Petersiliensauce und das Gericht ist perfekt!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen, in 1,5-cm-Würfel schneiden und 15 Min. in gesalzenem Wasser weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und ausdampfen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons säubern und in Scheiben schneiden; eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Champignonscheiben ca. 5 Min. braten; die Pfanne zur Seite stellen.

Währenddessen für die Petersiliensauce 20 g Petersilie mit 3 EL Olivenöl, 50 ml Sojasahne, 1 EL Reisessig und 3 EL Parmesan-Ersatz in dem Mixer fein pürieren; mit Reisessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

50 g Dinkelmehl mit 50 g Panko-Paniermehl, 1 TL Backpulver und 1 EL Tamari in einer Schüssel vermengen. Die ausgedampften Kartoffelwürfel zurück in den Topf geben, stampfen und mit den gebratenen Pilzen zum Mehl in die Schüssel geben; gut vermengen und würzig abschmecken. Dann aus der Masse ca. 16 kleine Bratlinge formen.

Die Pfanne erneut mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Bratlinge beidseitig jeweils 2 - 3 Min. goldbraun braten; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

Die Bratlinge zusammen mit der Petersiliensauce servieren.