Zutaten für 4 Portionen

Für die Gemüse-Terrine

1 Kastenform, 20 cm lang
1 Klarsichtfolie
250 g Rote Bete, roh
100 g orange Karotten
100 g Pfälzer (gelbe Karotten)
100 g junger Salat
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft
2 EL Radieschensprossen

Für den Mandel-Frischkäse

150 g Mandeln, geschält – über Nacht einweichen
1 leistungsstarken Mixer
170 ml Wasser
2 TL Milchsäurepulver, gehäuft
1 ½ EL Meerrettich
4 EL Edelhefeflocken
½ TL Knoblauchpulver (optional)
½ TL Zwiebelpulver (optional)
¼ TL Paprikapulver
1 Prise Kümmelpulver
1 TL frischer Thymian
3 EL Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)
15 g Flohsamenschalenpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Basische Gemüse-Terrine auf einem Holzbrett serviert

Gemüse-Terrine - basische Rohkost

Diese mild-würzige Gemüse-Terrine schmeckt einfach köstlich. Die intensiven Gemüsearomen kommen vollumfänglich zur Geltung und auch der fein gewürzte Mandelkäse trägt erheblich zum wundervollen Geschmack bei.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Frischkäse die eingeweichten Mandeln über einem Sieb abgiessen; dabei das Einweichwasser auffangen (z. B. die Pflanzen damit giessen). Die Mandeln in den Mixer geben, 170 ml Wasser, 2 gehäufte TL Milchsäurepulver, 1 ½ EL Meerrettich, 4 EL Edelhefeflocken, ½ TL Knoblauchpulver, ¼ TL Paprikapulver sowie 1 Prise Kümmelpulver dazugeben und das Ganze mind. 1 Min. fein pürieren.

Anschliesssend die Masse aus dem Mixer in eine Schüssel schaben. 1 TL Thymian fein hacken; die anderen Kräuter fein schneiden. Dann 15 g Flohsamenschalenpulver sowie die gehackten und geschnittenen Kräutern unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann zur Seite stellen.

2. Schritt

Für die Gemüseterrine die Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden; die rote Bete schälen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden; die orangenen Karotten sowie die gelben Pfälzer schälen und in 2 mm dünne Streifen schneiden; den Salat waschen und trocknen.

Dann die Kastenform mit der Hälfte der rote Bete-Scheiben möglichst gleichmässig auslegen; dabei jeweils 2 Scheiben nebeneinander und eng (!) übereinanderlappend legen. Dann ca. 2 EL vom Frischkäse mit einem nassen Löffel vorsichtig darüberstreichen (bis in die Ecken hinein!). Anschliessend die restlichen rote Bete Scheiben ebenso wie die erste Schicht darauf verteilen und erneut mit 2 EL Frischkäse bestreichen.

3. Schritt

Die orangenen Karottenstreifen der Länge nach und eng(!) übereinanderlappend legen, dann eine Schicht Frischkäse darauf streichen. Mit den Pfälzer-Streifen ebenso verfahren uns abschliessend mit einer dünnen Schicht Frischkäse bestreichen.

Dann die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, leicht anpressen und mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

4. Schritt

Die Terrine aus dem Kühlschrank nehmen, ein Schneidebrett auf die Form legen und mit Schwung umdrehen. Die Folie auf der Terrine lassen. Dann mit einem scharfen Messer die Terrine in 1,5 cm breite Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

Den Salat in eine Schüssel geben, mit 50 ml Olivenöl und 2 EL Zitronensaft beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig vermengen und abschmecken. Schliesslich mit den Radieschensprossen garnieren und zusammen mit der Gemüse-Terrine servieren.