Zutaten für 2 Portionen

Für die Suppe

1 rote Zwiebel, mittelgross
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL frischer Ingwer
500 g Tomaten
½ rote Chilischote
Kokosöl
1 EL Tomatenmark
½ TL Korianderpulver
½ TL Garam Masala
⅓ TL Kurkumapulver
⅓ TL Kreuzkümmelpulver
1 Lorbeerblatt
300 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 ½ EL Yaconsirup
2 EL frischer Koriander
2 EL Cashewkerne
250 ml Kokosmilch
1 Standmixer/alternativ 1 Stabmixer

Tomatencremesuppe mit Kokosmilch

Diese cremige Tomatencremesuppe mit Cashews und Koriander schmeckt hervorragend! Da sie zudem blitzschnell und ganz leicht zuzubereiten ist, solltest du sie auf jeden Fall testen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln fein würfeln; die Knoblauchzehe sowie den Ingwer fein hacken; die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen und würfeln; die halbe Chilischote entkernen und hacken.

Dann einen Topf mit etwas Kokosöl erhitzen, die Zwiebelwürfel, den gehackten Knoblauch und Ingwer darin ca. 2 Min. dünsten. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren, die Tomatenwürfel und die gehackte Chilischote dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit ½ TL Koriander, ½ TL Garam Masala, ⅓ TL Kurkuma und ⅓ TL Kreuzkümmel würzen; das Lorbeerblatt dazugeben und mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann einmal aufkochen, salzen, pfeffern und 1 EL Tamari sowie 1 ½ EL Yaconsirup einrühren und ca. 15 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

Währenddessen die Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten; den Koriander grob hacken.

Dann das Lorbeerblatt entfernen und 250 ml Kokosmilch einrühren. Die Suppe in dem Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann das Lorbeerblatt entfernen und 250 ml Kokosmilch einrühren. Die Suppe in dem Standmixer/ Stabmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomatencremesuppe anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen und dem gehackten Koriander bestreut servieren.

3. Schritt

ken.