Zutaten für 2 Portionen

Für die Spargelsuppe

500 g weisser Spargel
2 EL Margarine, vegan
400 ml Gemüsebrühe
1 Prise Muskatnuss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Hafersahne
½ TL Bio-Zitronenabrieb
1 EL Edelhefeflocken

Für das Pesto

15 g Haselnüsse
30 g Mandeln
40 g Sonnenblumenöl
1 ½ EL Kapern, aus dem Glas
1 EL Edelhefeflocken
1 Prise Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 Stabmixer
10 g frischer Petersilie
½ EL frischer Estragon

Spargelsuppe mit Nuss-Kapern-Pesto in einer grünen Schüssel serviert

Spargelsuppe mit Nuss-Pesto

Mit diesem Rezept erhältst du eine ganz aussergewöhnliche und sehr delikate Spargelsuppen-Variante. Sie ist ganz einfach zubereitet und in nur 35 Min. servierbereit.

Zubereitung

1. Schritt

Den Spargel gründlich schälen und grob zerkleinern; davon 3 Spargelstangen für das Topping in dünne Ringe schneiden und beiseitelegen.

Einen Topf mit 2 EL Margarine erhitzen und den zerkleinerten Spargel 4 Min. andünsten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. weichköcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für das Pesto 15 g Haselnüsse und 30 g Mandeln fettfrei rösten und mit 40 g Sonnenblumenöl, 1 ½ EL Kapern, 1 EL Edelhefeflocken sowie 1 Prise Xylitol in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann die Petersilie fein hacken, mit 1 gehäuften EL Estragon ebenfalls in den Mixer geben und kurz pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schale füllen.

3. Schritt

Sobald der Spargel weich ist, 100 ml Hafersahne einrühren und die Suppe im Standmixer fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, ½ TL Zitronenabrieb und 2 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargelsuppe auf zwei Tellern anrichten, die Spargelringe darauf verteilen und zusammen mit dem Nusspesto servieren.