Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudelsuppe

200 g Fenchel
50 g Stangensellerie
100 g Edamame, TK
200 g Zucchini
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 Lorbeerblatt
50 g kleine Vollkorn-Nudeln
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Edelhefeflocken
4 Scheiben Vollkorn-Baguette

Für das Petersilien-Pesto

80 ml Olivenöl, kaltgepresst
50 g frische Petersilie
30 g Pinienkerne
2 EL Edelhefeflocken
1 hohes Gefäss +1 Pürierstab

Nudelsuppe mit grünem Gemüse in weisser Schale serviert

Nudelsuppe mit grünem Gemüse und Petersilien-Pesto

Diese herrlich-aromatische Nudelsuppe mit Petersilien-Pesto schmeckt fantastisch! Sie wird mit gerösteten Brotscheiben serviert und ist in 40 Minuten servierbereit.

Zubereitung

1. Schritt

Den Fenchel vierteln und in dünne Streifen schneiden; den Stangensellerie schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden; die Edamame über einem Sieb auftauen, die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden.

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backgitter bereitstellen.

2. Schritt

Einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Fenchelstreifen mit den Selleriescheiben ca. 3 Min. dünsten. Mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen, 2 EL Tamari und 1 Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Nudeln dazugeben, die Hitze reduzieren und ca. 5 Min. köcheln lassen.

Anschliessend die aufgetauten Edamame sowie die Edamame-Würfel dazugeben und 3 Min. mitköcheln; währenddessen mit Salz, Pfeffer und 1 EL Edelhefeflocken würzen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Baguette-Scheiben auf das Backpapier legen und ca. 4 Min. im Ofen rösten.

Für das Pesto 80 ml Olivenöl mit 50 g Petersilie, 30 g Pinienkernen und 2 EL Edelhefeflocken in das hohe Gefäss geben und kurz(!) pürieren. Nicht zu lange, sonst wird das Pesto bitter!

Dann etwa die Hälfte vom Pesto in die Suppe einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gerösteten Brotscheiben mit dem restlichen Pesto bestreichen und zusammen mit der Nudelsuppe geniessen.