Kartoffel-Maronen-Suppe

1. Schritt

180 g Maronen auftauen lassen; davon 5 Stk. zur Seite legen. Währenddessen 200 g Kartoffeln, 200 g Karotten und 200 g Knollensellerie schälen und würfeln. Dann 1 rote Zwiebel schälen und grob zerkleinern; den Knoblauch schälen und hacken, 1 EL Ingwer fein reiben.

2. Schritt

Einen breiten Topf mit 4 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffelwürfel mit den Karotten- und Selleriewürfeln, den zerkleinerten Zwiebeln sowie mit den aufgetauten Maronen ca. 5 Min. anbraten. Dann den gehackten Knoblauch sowie den geriebenen Ingwer dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitbraten.

Mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann die Hitze stark reduzieren und 15 Min. leicht köcheln lassen; dabei ab und zu umrühren.

3. Schritt

In der Zwischenzeit den Apfel schälen, entkernen, grob zerkleinern und nach 15 Min. mit je 2 Prisen Muskatnuss und Vanille sowie mit 1 EL Tamari ebenfalls in die Suppe geben und verrühren. Anschliessend die Suppe in dem Standmixer pürieren.

Für das Topping die zurückgelegten 5 Maronen in kleine Würfel schneiden; den Apfel in 8-mm-Würfel schneiden; 2 EL Mandeln grob hacken; 1 TL Majoranblättchen zupfen.

4. Schritt

In einer kleinen Pfanne 1 EL Margarine zerlassen und die Maronenwürfel mit den Apfelwürfeln sowie mit den gehackten Mandeln ca. 4 Min. anbraten; dann aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen.

Die Suppe mit ½ EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Dann das Topping darüber verteilen und mit den Majoran-Blättchen garniert servieren.