Zutaten für 2 Portionen

Für die Suppe

1 Standmixer
1 Schaumkelle
150 g Kartoffeln, festkochend (alternativ 1 Handvoll Kartoffelchips)
70 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
10 g frischer Ingwer
2 Stängel Zitronengras
Erdnussöl, hitzebeständig
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
140 g weisse Bohnen oder Kichererbsen aus dem Glas (netto)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Currypulver
250 g Erbsen, TK
1 Bio-Limette
2 Prisen Chiliflocken

Erbsensuppe mit Kokos und Zitronengras

Aromatische Erbsensuppe mit cremiger Kokosmilch und duftendem Zitronengras – leicht, würzig und perfekt für eine wärmende Mahlzeit!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln schälen und grob würfeln; den Knoblauch grob zerkleinern; den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden; das Zitronengras der Länge nach halbieren.

Einen Topf mit Erdnussöl erhitzen und die vorbereiteten Zutaten unter Rühren ca. 5 Min. dünsten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, 100 ml Kokosmilch einrühren und aufkochen. Die Bohnen/Kichererbsen über einem Sieb spülen und in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer sowie mit 1 TL Currypulver würzen und 10 Min. köcheln lassen. Dann die Erbsen dazugeben und 5 Min. mitkochen. Anschliessend die Suppe in dem Standmixer fein pürieren; dann zurück in den Topf giessen. Mit Salz , Pfeffer , Limettenabrieb und Limettensaft abschmecken.

2. Schritt

für die Chips die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden/hobeln. Dann 10 Min. in kaltes Wasser legen. Nach 5 Min. einen Topf mit Erdnussöl langsam erhitzen. Die Kartoffelscheiben über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen, die abgetropften Kartoffelscheiben nebeneinander auf dem Tuch verteilen und gründlich trockentupfen. Dann einen Teller mit Küchenpapier auslegen und die Schaumkelle bereitlegen.

Die trockenen Kartoffelscheiben in mehreren Etappen im heissen Öl goldbraun ausbacken, dann auf das Küchenpapier legen und salzen.

Die Suppe anrichten und mit den ausgebackenen Kartoffelscheiben oder den Kartoffelchips belegen und mit Chiliflocken bestreut servieren.