Füer das Orangeat
- 4 Bio-Apfelsinen
- 1 Zestenreißer
- 1.200 ml Wasser (zum Aufkochen)
- 500 ml Wasser (für den Sirup)
- 400 g Xylitol
- © istockphoto.com/pixura
12 Oktober 2025
Orangeat ohne Zucker herstellen
Orangeat besteht aus der kandierten Orangenschale, einer beliebten Backzutat, die meist viel Zucker enthält. Unser Rezept ist zuckerfrei. Stattdessen kommt der zahngesunde Zuckeraustauschstoff Xylit zum Einsatz. Das Orangeat passt wunderbar in Stollen, Lebkuchen und Früchtebrot, aber auch in Kuchen, Torten, Desserts und Pralinen.
Rezeptentwicklung: Carina Rehberg
Zutaten für 20 Portionen
Nährwerte
Kalorien 54
kcal
Kohlenhydrate 1
g
Eiweiss 1
g
Fett 1
g
Ballaststoffe 1
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 24 Stunden
1. Schritt
Die Apfelsinenschalen mit dem Zestenreißer vollständig von der weissen Haut befreien. Dann die Schalen in dünne Streifen schneiden, mit 600 ml Wasser in einen Topf geben und ca. 8 Min. auf hoher Stufe kochen lassen. Anschliessend das Wasser abgiessen, den Topf erneut mit 600 ml Wasser füllen und erneut ca. 8 Min. auf hoher Stufe kochen lassen.
2. Schritt
Anschliessend das Wasser wieder abgiessen, mit 500 ml Wasser auffüllen und 400 g Xylitol dazugeben. Lassen Sie das Wasser einmal aufkochen; dann 1 Stunde vor sich hin köcheln lassen, sodass ein Sirup entsteht und die Schalen glasig werden. Anschliessend den Topfinhalt über einem Sieb abgiessen und die Schalen gut abtropfen lassen.
3. Schritt
Trocknen Sie die abgetropften Schalen 24 Stunden auf einem Gitter bei Zimmertemperatur. Schneiden Sie die getrockneten Schalen in kleine Würfelchen und bewahren Sie das Orangeat in einem gut verschliessbaren Gefäss im Kühlschrank auf.
Industriell hergestelltes Orangeat enthält meist Konservierungsstoffe, wie schweflige Säure, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Selbstgemachtes Orangeat sollte nach etwa 3 Wochen verbraucht werden, auch weil das Aroma bei der Lagerung leidet.
Unser Hinweis:
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