Zutaten für ca. 150 g Pesto

Für das Chili-Pesto

2 Kaffir-Limettenblätter
1 Stange Zitronengras
1 EL frischer Ingwer
300 g passierte Tomaten
1 Mixer
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Apfelessig
1 ½ EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 TL Chilipulver
1 TL Kristallsalz

Chili-Pesto mit Zitronengras

Feurig und pikant – genauso muss ein Chili-Pesto schmecken. Zitronengras, Limettenblätter und Ingwer – allesamt gesunde Zutaten – verleihen unserem Pesto eine ganz besondere Note.

Zubereitung

1. Schritt

Von den Kaffir-Limettenblättern die Stiele entfernen; das Zitronengras in dünne Ringe schneiden; 1 EL Ingwer fein hacken.

Für die Tomatensauce die passierten Tomaten mit den Limettenblättern und den Zitronengrasringen in den Mixer geben und fein pürieren.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und den gehackten Ingwer 2 Min. anbraten. Dann mit der Tomatensauce ablöschen; 1 EL Apfelessig, 1 ½ EL Xylitol, 1 TL Chilipulver sowie 1 TL Salz einrühren und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.

Und schon ist das pikante Chili-Pesto fertig.