Zutaten für 500 g

Für die Mojo verde

1 ½ Limetten
160 g grüne Paprika
½ Scheibe Vollkorntoast
1 Avocado (250 g)
3 Knoblauchzehen
1 Prise Chilipulver
1 Stabmixer + 1 hohes Gefäss
150 ml Olivenöl, kaltgepresst
60 g frische Petersilie, mit Stängeln
7 Stängel frischer Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Mojo verde-Sauce

Diese Mojo verde ist eine typisch kanarische Sauce, die nicht ganz so pikant ist wie die rote Variante. Sie ist etwas milder und schmeckt durch den Limettensaft auch frischer.

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein kleines, mit Backpapier bestücktes Backblechbereitstellen. In der Zwischenzeit von den Limetten den Saft auspressen; die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden; von dem Vollkorntoast die Rinde entfernen; die Avocado entsteinen und das Fruchtfleisch herauslösen

Die Knoblauchzehen mit Schale 15 Min. im Ofen rösten; dann aus dem Ofen nehmen und die Schale entfernen.

2. Schritt

Den Limettensaft mit 50 ml Wasser, dem gerösteten Knoblauch, den Paprikastücken, ½ Scheibe Toast sowie mit 1 Prise Chili in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer kurz pürieren. Dann 150 ml Olivenöl mit dem Avocado-Fruchtfleisch, 60 g Petersilie und 7 Stängel Koriander dazugeben und zu einer cremigen Masse pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mayo verde in eine Schale füllen und servieren.