Zutaten für 4 Portionen

Für den Auberginen-Dip

1 Cutter
650 g Aubergine
Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver, edelsüss
⅓ TL Paprikapulver, geräuchert
1 EL Zitronensaft
10 g frisches Basilikum*
Pfeffer aus der Mühle

Auberginen-Dip mit Frühlingszwiebeln und Basilikum

Für diesen leckeren, mild-würzigen Dip haben wir die Auberginen gemeinsam mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln im Ofen gebacken; geräuchertes Paprikapulver sorgt für den letzten Schliff!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Zutaten vorbereiten.

Die Auberginen längs halbieren und mit einem spitzen Messer rautenförmig, ca. 1,5 cm tief, einschneiden. Dann die Schnittfläche mit Olivenöl einpinseln und salzen. Anschliessend auf das Backblech legen und ca. 40 Min. backen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den weissen Teil der Frühlingszwiebeln in 1-cm-Stücke schneiden; den grünen Teil in feine Ringe schneiden; den Knoblauch grob hacken und zusammen mit den weissen Frühlingszwiebelstücken in einer kleinen Schüssel mit etwas Olivenöl vermengen. Nach 35 Min. Backzheit zu den Auberginen auf das Backblech legen und 5 Min. mitbacken. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Schritt

Das Auberginen-Fleisch mit einem Löffel auskratzen und zusammen mit den gebackenen Frühlingszwiebelstücken und dem gehackten Knoblauch in den Cutter geben. Dann 1 TL edelsüsses Paprikapulver, ⅓ TL geräuchertes Paprikapulver sowie1 EL Zitronensaft dazugeben und mittelfein zerkleinern. Dann in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank ca. 20 Min. auskühlen lassen.

Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.das Basilikum fein schneiden. Den Dip anrichten; mit geschnittenem Basilikum und den grünen Frühlimgszwiebelringen garniert servieren.

Tipp: Geniessen den Auberginen-Dip z. B. mit Bohnenchips, geröstetem Brot oder mit Gemüse-Sticks.