Zutaten für 2 Portionen

Für den Mozzarella (4 Portionen)

130 g Cashewkerne – 8 Std. (über Nacht) einweichen
120 ml Mandelmilch
120 g Mandeljoghurt
35 g Tapiokastärke
1 TL Edelhefeflocken
1 TL Salz, gestrichen
1 Standmixer
einige Eiswürfel
1 Leinentuch (optional)

Für den Salat und die Avocadocreme (2 Portionen)

1 Avocado
1 hohes Gefäss + 1 Stabmixer
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühl
2 EL Aceto Balsamico
200 g reife Tomaten
10 g frisches Basilikum

Tomatensalat mit selbstgemachtem Mozzarella und Avocado

Diese vegane Variante des Tomaten-Mozzarella-Salats ist vom Original kaum zu unterscheiden, ergänzt durch eine leckere Avocadocreme. Eine optisch sehr ansprechende und geschmacklich absolut köstliche Vorspeise, mit der du deine Gäste begeistern kannst.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Mozzarella 130 g Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen; dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die abgetropften Cashewkerne mit 120 ml Mandelmilch, 120 g Mandeljoghurt, 35 g Tapiokastärke, 1 TL Edelhefeflocken und 1 gestrichenem TL Salz in dem Standmixer fein pürieren.

Eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser füllen und einige Eiswürfel hineingeben; das Leinentuch bereitlegen.

2. Schritt

Die pürierte Masse in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und ca. 2 Min. weiterkochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und ¼ von der Masse auf das Leinentuch legen, dann leicht rund formen und in das Eiswasser legen.

Nach 1 Min. den Mozzarella aus dem Tuch nehmen und wieder zurück in das Wasser legen; Nach 5 Min. im Eiswasser sind die Mozzarella-Kugeln fertig. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren. Anstelle vom Leinentuch kannst du auch die Masse auch mit einem Esslöffel formen und direkt ins Eiswasser geben.

3. Schritt

Für die Avocadocreme das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und in das hohe Gefäss geben. Dann 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Allenfalls kann auch ein Standmixer verwendet werden oder einfach mit einer Gabel fein zerdrücken.

Für den Salat von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann die Tomaten in Scheiben und Spalten schneiden; die Hälfte von den Mozzarellakugeln in Scheiben oder Würfel schneiden, dann beides zusammen mit der Avocadocreme auf zwei Teller anrichten. Jeweils mit 1 EL Aceto Balsamico und 1 EL Olivenöl beträufeln,. Dann das Basilikum darüberzupfen; mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Den Salat servieren und geniessen.