Rote-Bete-Salat mit Orangen und Haselnüssen

1. Schritt

Den Apfel über einer Schüssel in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln; ggf. mit einer Aufschnittmaschine. Die Apfelscheiben in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die halbe Zitrone auspressen und den Zitronensaft einrühren; die Schüssel zur Seite stellen.

Die Rote Bete mit Handschuhen schälen, und ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln; ggf. mit einer Aufschnittmaschine. Die Rote Bete-Scheiben in eine Schüssel geben und kurz zur Seite stellen.

2. Schritt

Für den Dip 100 g Saure Sahne mit 1 TL Haselnussmus in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Dressing von der halben Orange 30 ml Saft auspressen und mit 2 EL Olivenöl, ¾ EL Apfeldicksaft, 1 TL Apfel-Balsamico und ½ TL Senf in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Rote-Bete-Scheiben darin marinieren.

Anschliessend auf zwei Teller verteilen und in „Schirmchen-Form“ rollen. Hierzu die Scheiben bis zur Mitte einschneiden und die beiden offenen Seiten unten übereinanderlegen.

3. Schritt

Die Apfelscheiben ebenfalls in dem Dressing marinieren und wie bei den Rote-Bete-Scheiben weiterverfahren. 2 EL Haselnüsse erst grob hacken, dann fettfrei rösten.

Den Rote-Bete-Salat mit den gerösteten Haselnüssen und 2 EL Kresse garnieren und mit dem Dip servieren.