Zutaten für 2 Portionen

Für den Grünkohl-Salat

4 grosse Grünkohlblätter (60 - 80 g)
4 Blätter Chinakohl
1 Karotte
½ rote Zwiebel

Für das Dressing

2 grosse Orangen
½ Knoblauchzehe
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackte Walnüsse
100 ml Hafersahne
2 EL vegane Cashewcreme/alternativ vegane Mayonnaise
1 EL Leinöl
3 EL Hanföl
1 TL Bockshornkleeblätter (Asia Laden oder Indien Onlineshop)
1 Mixer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumenkerne oder geschälte Hanfsaat

Grünkohlsalat mit Orangen-Walnuss-Dressing

Was für ein köstlicher Wintersalat! Für dieses Rezept haben wir Grünkohl, Chinakohl, Karotten und Walnüsse mit einem fruchtig-frischen Dressing versehen. Ein knackiger, aromatischer Salat, den du in nur 15 Minuten zubereitet hast.

Zubereitung

1. Schritt

Von den Grünkolhblättern und von den Chinakohlblättern erst den Strunk entfernen, dann in feine Streifen schneiden; die Karotte schälen und grob reiben; die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Dann eine Pfanne fettfrei erhitzen und die Grünkohlstreifen mit den Chinakohlstreifen darin andünsten. Anschliessend mit der geriebenen Karotte und den Zwiebelwürfeln in eine Salatschüssel geben.

2. Schritt

Für das Dressing von den Orangen 240 ml Saft auspressen, den Knoblauch schälen und reiben; je 2 EL Petersilie und Walnüsse hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit 100 ml Hafersahne, 2 EL Cashewcreme, 1 EL Leinöl, 3 EL Hanföl sowie mit 1 TL Bockshornkleeblättern in dem Mixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschliessen das Dressing über die Salatzutaten geben, gut vermengen und abschmecken.

Den Grünkohlsalat auf zwei Tellern anrichten und mit 2 EL Sonnenblumenkernen oder geschälte Hanfsaat garniert servieren.