Zutaten für 4 Portionen

Für den Nudelsalat mit Spargel

500 g grüner Spargel
40 g Rucola
150 g Datteltomaten
2 EL frisches Basilikum
200 g Vollkorn-Nudeln (z. B. Fusilli)

Für das Dressing

1 Mixer
1 TL Nori Algenpulver
3 EL Zitronensaft
60 ml Wasser
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Senf
1 EL Yaconsirup
½ TL Paprikapulver, geräuchert
2 EL Edelhefeflocken
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nudelsalat mit Spargel

Diesen Nudelsalat mit knackigem Spargel, Tomaten und Rucola servieren wir an einem erfrischenden, mild-würzigen Dressing – ein köstlicher Salat, der einfach zubereitet ist!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Nudelsalat vom Spargel erst die Enden schälen, dann den ganzen Spargel schräg in 4-cm-Stücke schneiden. Einen Topf mit reichlich Wasser aufkkochen (wird anschliessend noch für die Nudeln benötigt!), salzen und die Spargelstücke 3 Min. kochen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen und abtropfen lassen; die Datteltomaten waschen und halbieren; 2 EL Basilikum fein schneiden. Dann das Spargelwasser nochmals aufkochen, die Nudeln in das kochende Wasser geben und al dente garen. Anschliessend; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

Währenddessen für das Dressing 1 Nori Algenblatt in dem Mixer fein pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas geben. Dann 3 EL Zitronensaft mit 1 TL Algenpulver, 2 EL Tamari, 2 EL Mandelmus, 1 EL Senf, 1 EL Yaconsirup, ½ TL Räucherpaprika, 2 EL Edelhefeflocken und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgetropften Nudeln, mit dem abgetropften Spargel und den halbierten Tomaten in das Dressing geben und vorsichtig vermengen. Den abgetropften Rucola sowie das geschnittene Basilikum unterheben und nochmals abschmecken.

Den Nudelsalat anrichten und sofort servieren.