Nudelsalat - To Go

1. Schritt

Die Nudeln nach Packungsangabe garen, dann über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen. Anschliessend in eine Salatschüssel geben.

In der Zwischenzeit 100 g Tofu in 5-mm-Würfel schneiden; 100 g Brokkoli in kleine Röschen schneiden; 100 g Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden; 3 EL eingelegte Tomaten in feine Streifen schneiden; 100 g Salatgurke schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden; 100 g Kirschtomaten halbieren.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofuwürfel 3 Min. braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Brokkoliröschen mit den Zucchinischeiben und den Tomatenstreifen 3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen; die Pfanne zur Seite stellen und abkühlen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing 1 EL Ingwer fein reiben und mit 4 EL Apfelessig, 1 EL Olivenöl, 1 TL Yaconsirup, 2 TL Senf, 1 EL Edelhefeflocken, 1 EL Curry und ¼ TL Muskatnuss in einer kleineren Schüssel kräftig verrühren. Dann zu den Nudeln in die Schüssel geben, den abgekühlten Pfanneninhalt unterheben, alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Schüssel abdecken und 1 Std. ziehen lassen.

Anschliessend 2 EL Petersilie hacken, den Nudelsalat vor dem Servieren, bzw. Mitnehmen, nochmals abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.