Zutaten für 2 Portionen

Für den Tomatensalat

150 g Tomaten
120 g Champignons
1 Avocado
1 Handvoll Rucola
1 ½ EL Pinienkerne
2 EL Limettensaft
2 EL Aceto Balsamicoessig
1 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl, kaltgepresst

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Tomatensalat mit Avocado und Champignons

Dieser einfache, aber sehr leckere Tomatensalat mit Champignons und Avocado ist in 15 Minuten zubereitet. Er eignet sich hervorragend als köstliche Vorspeise oder Beilage.

Zubereitung

1. Schritt

Von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in 5-mm-Scheiben schneiden; die Champignons säubern und in 3-mm-Scheiben schneiden; das Avocado-Fruchtfleisch kurz vor Gebrauch aus der Schale lösen und in 3-mm-Scheiben schneiden; 1 ½ EL Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.

2. Schritt

Für das Dressing 2 EL Limettensaft mit 2 EL Balsamico, 1 EL Yaconsirup und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Dann 5 EL Olivenöl hineinträufeln; dabei ständig rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Tomatenscheiben, die Avocadoscheiben sowie die Champignonscheiben abwechselnd auf eine Platte oder ein Holzbrett legen, den Rucola in die Mitte setzen und mit dem Dressing beträufeln. Dann etwas Pfeffer über den Tomatensalat geben und mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.