Zutaten für 2 Portionen

Für den Spinatsalat

1 Zwiebel
1 grosse Knoblauchzehe
300 g Tomaten
80 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
2 TL Kapern
60 g schwarze Oliven, entsteint
400 g frischer Spinat
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
80 ml Gemüsebrühe
2 EL Apfel-Balsamico
1 EL Zitronensaft
1 EL Yaconsirup
1 TL Senf
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Pinienkerne
1 EL frische Petersilie
1 EL frisches Basilikum

Spinat mit getrockneten Tomaten in einer Schüssel serviert

Mediterraner Spinatsalat mit Oliven, Kapern und Tomaten

Frischer Spinat trifft auf sonnengereifte, getrocknete Tomaten, Olivenöl, Pinienkerne und mediterrane Kräuter - unwiderstehlicher Genuss!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebel fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die frischen Tomaten in 1-cm-Würfel schneiden; 300 g Tomaten in Würfel schneiden; 80 g eingelegte Tomaten fein würfeln; 2 TL Kapern fein hacken; die Oliven ggf. halbieren.

Einen grossen Topf mit Wasser aufkochen und reichlich salzen. Dann den Spinat darin ca. 20 Sek. blanchieren und anschliessend sofort über einem Sieb abgiessen und unter eiskaltem Wasser abschrecken. Den abgeschreckten Spinat in einem Sieb abtropfen lassen. Dann das Restwasser mit den Händen kräftig ausdrücken.

2. Schritt

Den Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 2 Min. dünsten. Dann den gehackten Knoblauch sowie 80 ml Gemüsebrühe dazugeben und den Topf vom Herd nehmen.

Für das Dressing 2 EL Balsamico, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup, 1 TL Senf, 1 Prise Muskatnuss sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel gut verrühren. Dann die Zwiebel-Knoblauch-Brühe einrühren und 3 EL Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln.

3. Schritt

Den ausgepressten Spinat, die frischen Tomatenwürfel sowie die eingelegten Tomatenwürfel, 60 g Oliven und die gehackten Kapern zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.

Dann eine kleine Pfanne mit 3 EL Pinienkernen fettfrei rösten; 1 EL Petersilie fein hacken und 1 EL Basilikum fein schneiden. Die beiden Kräuter unter das Dressing heben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinatsalat mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.