Rote-Bete-Salat mit Bohnen und Feta

Name: Rote-Bete-Salat mit Bohnen und Feta
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 200 g Rote Bete, roh*; 300 g grüne Bohnen; 50 g Zwiebeln, weiss; 1 Bio-Zitrone; 1 TL Dijon-Senf; 2 EL Yaconsirup; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 1 TL frischer Thymian; 100 g Feta, vegan

Für diesen aromatischen Rote-Bete-Salat wird die Rote Bete im Ofen geröstet, mit cremigem Feta und Bohnen kombiniert und an einem aromatischen Senfdressing serviert – eine fantastische Kombination!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Rote Bete Salat

200 g Rote Bete, roh*
300 g grüne Bohnen
50 g Zwiebeln, weiss
1 Bio-Zitrone
1 TL Dijon-Senf
2 EL Yaconsirup
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL frischer Thymian
100 g Feta, vegan

*Wir backen die Rote Bete 1 Std. im Ofen, dadurch erhält sie ein feines Aroma. Alternativ kannst du auch gekochte Rote Bete verwenden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 294 kcal

Kohlenhydrate 14 g

Eiweiss 5 g

Fett 23 g

Ballaststoffe 5 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Stunden

1. Schritt

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Rote Bete in den vorgeheizten Ofen geben und 1 Std. backen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen; währenddessen von den Bohnen die Enden abschneiden, dann in das kochende Wasser geben und 7 Min. garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; anschliessend in 4-cm-Stücke schneiden.

2. Schritt

Für das Dressing die Zwiebeln fein würfeln; von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 3 EL Saft auspressen. Die Zwiebelwürfel mit 1 TL Dijon-Senf, 2 EL Yaconsirup, ½ TL Zitronenabrieb, 3 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 TL Thymian zupfen und den Feta in 1-cm-Würfel schneiden.

3. Schritt

Nach 1 Std. die gebackene Rote Bete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann schälen und in kleine Spalten schneiden. Die Rote-Bete-Spalten mit den Bohnenstücken ins Dressing geben, gut vermengen und abschmecken.

Den Rote-Bete-Salat anrichten, die Fetawürfel darauf verteilen und mit dem gezupften Thymian garniert servieren.

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