Aromatischer Bohnensalat mit Pfifferlingen und Linsen

1. Schritt

Die Linsen über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen. Dann nach Packungsangabe bissfest garen; anschliessend über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann in eine grosse Schüssel geben und den Topf auswischen.

Währenddessen von den Bohnen erst die Enden abschneiden; dann in 4-cm-Stücke schneiden; die Pfifferlinge einmal gut waschen und trockentupfen; ggf. halbieren; die Edamame auftauen; die Knoblauchzehe fein hacken; die Borlotti Bohnen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Den Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Bohnenstücke ca. 8 Min. kochen. In der letzten Minute die aufgetauten Edamame sowie die abgetropften Borlotti Bohnen dazugeben und 1 Min. mitkochen. Anschliessend den Topfinhalt über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und zu den Linsen in die Schüssel geben.

3. Schritt

Für das Dressing 3 EL Apfelessig, 1 ½ EL Senf, 1 EL Yaconsirup sowie 1 EL Edelhefeflocken in einer kleinen Schüssel verrühren und unter Rühren 4 EL Olivenöl dazuträufeln lassen. Dann die Petersilie hacken, den Schnittlauch fein schneiden und beides ins Dressing geben; mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über dem Schüsselinhalt verteilen und gründlich vermengen.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die trockengetupften Pfifferlinge darin scharf anbraten. Nach etwa 3 Min. den gehackten Knoblauch dazugeben und unter Rühren kurz andünsten; mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Bohnensalat anrichten, die gebratenen Pfifferlinge darauf verteilen und servieren.