Sorbet aus Rhabarber und Erdbeeren

1. Schritt

Für das Sorbet 250 ml Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen, dann den Deckel öffnen und ca. 5 Min. auf 80 °C abkühlen lassen. 2 Teebeutel in eine grosse Tasse hängen, mit dem Wasser übergiessen und 2 Min. ziehen lassen. Dann die Teebeutel entfernen und den Tee zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

2. Schritt

Von den Rhabarberstücken erst die Fäden ziehen, dann in gleich grosse Stücke schneiden (alternativ TK-Rhabarber, geschnitten) mit 200 ml Wasser und 2 EL Holunderblütensirup in einem Topf aufkochen und ca. 3 Min. unter ständigem Rühren kochen lassen. Währenddessen 200 g Erdbeeren halbieren, dann dazugeben, erneut aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.

1 EL Zitronensaft, ½ TL Vanillepulver sowie den abgekühlten Tee hinzufügen und mit dem Stabmixer im Topf fein pürieren. Bei Bedarf mit Zitronensaft und 2 EL Sirup abschmecken.

Das Rhabarber-Püree in den Eiswürfelbehälter füllen und mindestens 4 Std. einfrieren; idealerweise über Nacht.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Marinade 250 g Erdbeeren vierteln mit 1 TL Zitronensaft und 1 EL Yaconsirup oder Agavendicksaft beträufeln, abschmecken und bis zur weiteren Verwendung bei Zimmertemperatur gut durchziehen lassen.

Den Eiswürfelbehälter aus dem Tiefkühler nehmen; die Eiswürfel in den Hochleistungsmixer drücken, abdecken und so lange mixen, bis ein geschmeidiges Sorbet entstanden ist.

4. Schritt

Mit einem Eisportionierer portionsweise Eiskugeln aus dieser Masse formen und auf 4 Dessertgläser verteilen. Die marinierten Erdbeeren darübergeben und das Sorbet mit Minzblättern garniert servieren.