Aromatische Süsskartoffelbowl mit gebackenen Süsskartoffeln und Paprika, einer leckeren Avocadocreme und schwarzen Bohnen – ausgewogen und angenehm sättigend!
Für die Bowl den Reis nach Packungsangabe garen; anschliessend auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Die Süsskartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden; die Mini-Paprika der Länge nach halbieren, entkernen und in 2-cm-Stücke schneiden. Die Süsskartoffelwürfel mit den Paprikastücken in eine Schüssel geben; mit etwas Olivenöl und Salz vermengen. Dann auf dem Backblech verteilen und 20 Min. backen.
Währenddessen 50 g Pekannüsse grob hacken, dann mit 1 TL Yaconsirup und etwas Olivenöl vermengen und 10 Min. mitbacken.
Für die Gewürzmischung in einem kleinen Schälchen 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Chiliflocken, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen; dann dann kurz zur Seite stellen.
Für den Dip von der Avocado den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen; von der Zitrone 3 EL Saft auspressen und 10 g Koriander grob schneiden. Das Avocadofruchtfleisch mit 3 EL Zitronensaft, dem geschnittenen Koriander, 6 EL Wasser, 1 EL Yaconsirup und 1 ½ TL von der Gewürzmischung in dem Standmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 g Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; 260 g schwarzen Bohnen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 3 Min. dünsten. Dann die gebackenen Süsskartoffelwürfel mit den gebackenen Paprikastücken zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen, vermengen und abschmecken.
Den Pfanneninhalt mit dem ausgekühlten Reis, den abgetropften schwarzen Bohnen, dem Avocado-Dip sowie mit den gehackten Pekannüsse in einer Bowl anrichten. Dann 10 g Koriander grob schneiden, die Bowl damit garnieren und servieren.
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