Hirse mit gebratenem Fenchel - an Mangosauce

1. Schritt

Die Hirse über einem Sieb gründlich spülen, dann in einem Topf mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und abgedeckt ca. 10 Min. kochen lassen. Dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und abgedeckt weitere 15 Min. ziehen lassen.

Währenddessen je 1 EL Petersilie und Koriander sowie 1 TL Dill hacken und unter die gegarte Hirse heben.

2. Schritt

Dann für den Fenchel 3 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten von beiden Seite ca. 2 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ½ TL Kokosblütenzucker bestäuben, kurz karamellisieren lassen und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Den Orangensaft und -abrieb dazugeben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist; die Pfanne zur Seite stellen.

3. Schritt

Für die Sauce die Mango schälen; eine 5-mm-Scheibe abschneiden und fein würfeln; den Rest grob zerkleinern; von den Tomaten erst den Strunk entfernen und dann grob zerkleinern; die Kurkumawurzel sowie die Ingwerwurzel schälen und vierteln.

Die grob zerkleinerte Mango mit den grob zerkleinerten Tomaten, sowie mit dem geviertelten Kurkuma und Ingwer in den Mixer geben und mit 1 TL Kokosblütenzucker und 100 ml Wasser fein pürieren.

4. Schritt

Anschliessend in einen Topf umfüllen, mit 2 TL Tamari, Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen. 80 ml Sojasahne einrühren, den Pfanneninhalt in die Sauce geben und den Fenchel darin kurz erwärmen; mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Kokosblütenzucker abschmecken.

Schliesslich die gegarte Hirse auf zwei Teller verteilen, das Fenchelgemüse sowie die Mangowürfel darauf anrichten und zusammen mit der Sauce servieren.