Zutaten für 2 Portionen

Für das Gemüse

100 g braune Linsen – über Nacht einweichen
500 g Mangold/Krautstiele
100 g Zwiebel
Olivenöl, hitzebeständig
250 ml Hafersahne
200 ml Gemüsebrühe
½ Bio-Zitrone
10 g frischer Schnittlauch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Mangold mit Linsen an einer Sahnesauce

Dieses Rezept ist mit dem Mangold und den Linsen in cremiger Sahnesauce, ein vielseitiges Gericht, das alleine oder als Pasta-Beilage begeistern kann. Nährstoffreich und voller Geschmack!

Zubereitung

1. Schritt

Die Linsen über einem Sieb abgiessen, in einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken; aufkochen und ca. 20 Min. weichkochen. In den letzten 5 Min. salzen, dann abgiessen und abtropfen lassen.

Währenddessen die Stiele vom Mangold in 1-cm-Stücke und die Blätter in 3 cm breite Streifen schneiden; die Zwiebeln fein würfeln. Dann einen Topf mit gut gesalzenem Wasser aufkochen. Die Mangoldstiele 3 Min. in das kochende Wasser geben, dann die geschnittenen Blätter dazugeben und 1 Min. mitkochen.

2. Schritt

Einen zusätzlichen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2 Min. glasig dünsten. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, 250 ml Hafersahne einrühren und 5 Min. leicht kochen lassen. Dann den Topfinhalt zu den abgetropften Linsen in den Topf geben und gut vermengen.

Von der halben Zitrone die Schale reiben und den Saft auspressen. Den Topfinhalt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken. Den Schnittlauch fein schneiden, das Mangold-Linsengemüse anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.