Warmer Linsensalat mit Fenchel

1. Schritt

Für den Linsensalat die eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen und kurz spülen. Dann in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Min. bissfest köcheln; anschliesend über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Fenchel vierteln und in 1-cm-Streifen schneiden; die Paprika vierteln, entkernen und in 4 cm lange Streifen schneiden; die Karotten schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Ingwer reiben.

2. Schritt

Nach ca. 10 Min. Kochzeit eine breite Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Fenchelstreifen mit den Paprikastreifen und den Karottenwürfeln ca. 8 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den geriebenen Ingwer, ½ TL Kurkuma sowie ⅓ TL Zimt dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten; dann die Pfanne vom Herd nehmen.

3. Schritt

Für das Dressing 2 EL Basilikum fein schneiden; 1 TL Thymian fein hacken. Dann in einer Salatschüssel mit 4 EL Apfel-Balsamico, mit 2 EL Tamari, 2 EL Yaconsirup, 2 EL Mandelmus sowie mit 1 EL Edelhefeflocken gut verrühren. Dann die abgetropften Linsen, den Pfanneninhalt sowie das geschnittene Basilikum und den gehackten Thymian unterheben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Linsensalat lauwarm geniessen.