Zutaten für 4 Portionen

Für die Nocken, den Blumenkohl und die Sauce

180 g Vollkorn-Basmatireis
250 g Kartoffeln, festkochend
200 g Räuchertofu
1 Mixbecher + 1 Pürierstab
2 EL Tamari (Sojasauce)
7 EL Wasser
20 g + 1 TL Bio-Maisstärke
200 g grüne Bohnen
400 g Blumenkohl
100 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 milde rote Chilischote
40 g Erdnüsse, ungesalzen
Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Rote Curry Paste
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Tamarindenpaste
2 EL Yaconsirup
150 ml Kokosmilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
4 Holzspiesse (10 cm lang)
10 g frischer Koriander

Kartoffel-Nocken mit würzigem Blumenkohl

Die knusprigen Nocken passen mit ihrem würzig-rauchigen Aroma perfekt zu einer aromatischen Erdnuss-Sauce mit Blumenkohl. Dazu servieren wir Vollkorn-Basmatireis.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe garen; ggf. abgedeckt warmhalten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und über einer grossen Schüssel grob reiben. Mit 1 TL Salz bestreuen, vermengen und 10 Min. ziehen lassen. Dann kräftig auspressen und zurück in die Schüssel geben. Vom Tofu erst die Haut abschneiden, dann grob in Stücke schneiden und in den Mixbecher geben; 1 EL Tamari sowie 5 EL Wasser dazugeben und auf mittlerer Stufe 5 Min. cremig pürieren. Dann 20 g Maisstärke dazugeben, nochmals kurz mixen und zu den Kartoffeln in die Schüssel geben, vermengen und zur Seite stellen.

2. Schritt

Von den grünen Bohnen erst die Enden abschneiden, dann in 3-cm-Stücke schneiden; den Blumenkohl in Röschen schneiden; die Zwiebeln halbieren und in 1-cm-Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; die Erdnüsse fettfrei rösten.

Einen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 2 Min. dünsten. Den gehackten Knoblauch und die Chiliringe dazugeben, 2 EL Rote Curry Paste einrühren und 1 Min. mitdünsten. Dann die Bohnenstücke dazugeben, mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Anschliessend die Hitze reduzieren und 4 Min. köcheln lassen. Dann die Blumenkohlröschen dazugeben und 4 Min. mitköcheln.

3. Schritt

Für die Sauce 1 TL Tamarindenpaste, 2 EL Yaconsirup, 1 EL Tamari sowie 150 ml Kokosmilch einrühren und einmal aufkochen lassen. Währenddessen 1 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden. dann die Hälfte der gerösteten Erdnüsse unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf niedriger Stufe warmhalten. Den Koriander grob hacken.

Eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann mit 2 Teelöffeln aus der Kartoffel-Tofu-Masse Nocken formen und im heissen Öl goldbraun ausbacken. Dann zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und nach Wunsch aufspiessen.

Die Nocken zusammen mit dem Reis und dem Gemüse anrichten; mit den restlichen gerösteten Erdnüssen und dem gehackten Koriander garniert servieren.