Zutaten für 3 Portionen

Für den Tofu an süss-saurer Sauce

150 g Vollkorn-Basmatireis
350 g Aubergine
200 g Tofu Natur
220 g Zucchini
1 milde rote Chilischote
3 cm frischer Ingwer
Erdnussöl, hitzebeständig
200 ml Wasser
7 EL Aceto Balsamico
6 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Apfeldicksaft
4 TL Bio-Maisstärke
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
10 g frisches Basilikum
20 g frischer Koriander

Tofu süss-saurer Sauce mit Aubergine und Reis serviert

Tofu an süss-saurer Sauce mit Aubergine

Köstlicher Tofu in dunkler, süss-saurer Sauce, begleitet von zarter Aubergine und Basmatireis, wird mit frischem Koriander und Basilikum abgerundet. Ein aromatisches, veganes Gericht, das begeistert.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe garen. Die Aubergine in 1-cm-Scheiben schneiden, dann in 3-cm-Stäbchen schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trockentupfen. Den Tofu in 3 cm lange und 1 cm dicke Stäbchen schneiden; die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden; die Chilischote ggf. entkernen und in feine Ringe schneiden; den Ingwer schälen und erst in dünne Scheiben schneiden, dann in dünne Streifen schneiden.

Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Tofu-Stäbchen von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Auberginen-Stäbchen rundherum 5 Min. braten; zum Tofu auf den Teller geben.

2. Schritt

Die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zucchiniwürfel 3 Min. braten. In der Zwischenzeit 200 ml Wasser, 7 EL Balsamico, 6 EL Tamari, 3 EL Apfeldicksaft, die Chiliringe sowie 4 TL Maisstärke in einer Schüssel verrühren und die Zucchiniwürfel damit ablöschen. Dann die gebratenen Tofu- und Auberginen-Stäbchen sowie die Ingwerstreifen dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum fein schneiden und unterheben; den Koriander fein schneiden.

Den Tofu an süss-saurer Sauce mit 3 EL gechnittenem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.