Für den Spargel
- 250 g grüner Spargel (alternativ grüne Bohnen)
- 1 Zitrone
- 1 EL Sesamsamen, weiss
- 1 TL Sesamöl, geröstet
- © ZDG/nigelcrane
06 Oktober 2023
Grüner Spargel mit Sesam und knusprigem Tofu
Diesen knusprig gebratenen Tofu mit knackigem Spargel solltest du unbedingt ausprobieren, denn er schmeckt hervorragend – ein Gericht für die ganze Familie!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für den Tofu
- 200 g Räuchertofu
- 1 Sparschäler
- 1 Aufschnittmaschine
- 30 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
- 1 ½ TL Currypulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 6 EL Wasser
- Olivenöl, hitzebeständig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 60 g Panko-Paniermehl (knuspriges japanisches Paniermehl)
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 445
kcal
Kohlenhydrate 40
g
Eiweiss 26
g
Fett 19
g
Ballaststoffe 6
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Die holzigen Spargelenden abschneiden; die Stangen schräg in 5-cm-Scheiben schneiden; die Zitrone vierteln und kurz zur Seite legen. Die Tofuhaut mit dem Sparschäler rundherum abschälen; den Tofu mit der Aufschnittmaschine der Breite nach in 3-cm-Scheiben schneiden.
Für die Tofu-Panade 30 g Dinkelmehl mit 1 ½ TL Curry, 1 TL Knoblauch, 6 EL Wasser und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teller mit 60 g Panko-Paniermehl bereitstellen; den Backofen auf 70 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
Eine Pfanne mit reichlich Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen; die Tofuscheiben nacheinander erst durch die Panade ziehen, dann im Paniermehl wenden und sofort in die heisse Pfanne legen. Dann beidseitig jeweils 2 - 3 Min. knusprig braten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Die Tofuscheiben anschliessend ggf. in Dreiecke schneiden, dann auf das Backblech legen und im Ofen warmhalten.
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut mit etwas Olivenöl erhitzen und die Spargelscheiben 4 Min. anbraten. Dann 1 EL Sesamsamen dazugeben und 1 Min. mitbraten; mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 TL Sesamöl beträufeln und abschmecken.
Den Tofu aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem gebratenen Spargel sowie mit den Zitronenspalten servieren.
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