Ein Risotto der etwas anderen Art: Zum Würzen verwenden wir eine Miso-Paste, die dem Gericht einen tiefen Geschmack verleiht. Dazu kommen knackiger Spargel, gebratene Kräuterseitlinge und grüne Linsen – perfekt!
Die eingeweichten grünen Linsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Einen Topf mit etwas Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin 2 Min. dünsten. Dann den Knoblauch schälen, hineinpressen und 1 Min. mitdünsten. Die abgetropften Linsen und den Risottoreis dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit ca. 200 ml heisser Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach etwas Gemüsebrühe dazugiessen und einrühren. Dann insgesamt 18 - 20 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit vom Spargel die Enden abbrechen und die Spargelstangen schräg in 4-cm-Stücke schneiden; die Kräuterseitlinge in 1-cm-Scheiben schneiden.
Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen und die Kräuterseitling-Scheiben 3 Min. anbraten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit etwas Butter erhitzen und die Spargelstücke 2 Min. anbraten; die restlichen Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. Dann die gebratenen Pilze ebenfalls in die Pfanne geben; mit 1 TL Bohnenkraut bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
Nachdem der Reis 18 - 20 Min. geköchelt hat, 100 ml Mandelsahne, 1 EL Shiro Miso, 1 EL Reisessig sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schnittlauch fein schneiden; das Risotto anrichten, den Pfanneninhalt darauf verteilen und mit Schnittlauch garniert servieren.
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