Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Koch-/Backzei 40 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 538 kcal
- Kohlenhydrate 27 g
- Fett 34 g
- Eiweiss 28 g
Zutaten für 2 Portionen
Für das thailändische Gemüse
- 1 EL frischer Ingwer
- 200 g Karotten
- 100 g Zucchini
- 200 g Zuckerschoten
- 1 rote Chilischote
- 2 EL frischer Koriander
- 200 g Dinkel Seitan (z. B. von Soyana)*
Weitere Zutaten
- 3 EL Kokosöl
- 200 ml Wasser
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 100 ml Kokosmilch
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Yaconsirup
- ½ TL Kurkumapulver
Für den schwarzen Reis
- 150 g schwarzer Reis
- 250 ml Wasser
- 50 ml Kokosmilch
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Thailändisches Gemüse an schwarzem Reis
Thai Gemüse aus Karotten, Zucchini und Zuckerschoten, gebettet in einer thailändisch-inspirierten Sauce, verfeinert mit gerösteten Mandeln und serviert zu schwarzem Wildreis – sehr lecker!
Zubereitung
1. Schritt
Den schwarzen Reis in 250 ml gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen. 5 Min. vor Garende 50 ml Kokosmilch einrühren und fertiggaren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit 1 EL Ingwer fein hacken; die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden; die Zucchini in kleine Würfel schneiden; von den Zuckerschoten ggf. die Fäden ziehen; die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden; 2 EL Koriander hacken.
2. Schritt
Eine Pfanne mit 3 EL Kokosöl erhitzen und den gehackten Ingwer zusammen mit den Karottenscheiben ca. 3 Min. anbraten. Dann die Zucchiniwürfel,die Zuckerschoten und sowie die Chiliringe dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, die Limettenblätter dazugeben und das Gemüse bissfest köcheln.
3. Schritt
In der Zwischenzeit den Dinkel-Seitan in einer fettfreien Pfanne 3 Min. goldbraun braten und anschliessend kurz warmhalten.
Sobald das Gemüse gar ist, 100 ml Kokosmilch, je 1 EL Limettensaft und Yaconsirup zum Gemüse in die Pfanne geben, gut verrühren und aufkochen lassen. Dann die Limettenblätter entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das thailändische Gemüse mit dem schwarzen Reis anrichten, den gebratenen Seitan darauf verteilen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.