Zutaten für 2 Portionen

Für die Paella

1 Gummischaber
200 g Zwiebeln
150 g Fenchel
150 g rote Paprika
250 g Tomaten
Olivenöl, hitzebeständig
½ EL Paprikapulver, geräuchert
1 TL Fenchelsamen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
5 Safranfäden
350 ml Gemüsebrühe
1 EL Nori Algenpulver
100 g Bomba Reis (Paella Reis)
80 g Erbsen, TK
6 kleine Artischocken, aus dem Glas
1 Bio-Zitrone

Vegane Paella mit Fenchel, Paprika und Artischocken

Paella ist ein spanisches Reisgericht, das traditionell Fisch und Meeresfrüchte enthält. Unsere Version wird mit Fenchel, Paprika und Artischocken zubereitet und zeichnet sich durch ihr angenehmes Safranaroma aus!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln, den Fenchel, die Paprika sowie die Tomaten vorbereiten und in kleine Würfel schneiden. Dann eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Zwiebel-, Fenchel- und Paprikawürfel 5 Min. braten. Anschliessend die Tomatenwürfel, ½ EL Paprikapulver sowie 1 TL Fenchelsamen dazugeben, leicht salzen und unter gelegentlichem Rühren zu einer Paste einkochen.

2. Schritt

Dann 5 Safranfäden dazugeben und gut vermengen; mit 350 ml Gemüsebrühe auffüllen; 1 EL Algenpulver, 100 g Reis sowie 80 g Erbsen dazugeben. Den Pfanneninhalt mit dem Gummischaber vermengen und möglichst gleichmässig in der Pfanne verteilen. Die Flüssigkeit abschmecken und einmal 1 Min. aufkochen lassen. Jetzt darf nicht mehr in der Pfanne gerührt werden! Dann die Hitze reduzieren und 20 - 25 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist.

Währenddessen die Artischocken sechsteln und die Zitrone in Spalten schneiden.

3. Schritt

Sobald der Reis in der Pfanne nicht mehr mit Flüssigkeit bedeckt ist, die Artischockenspalten darauf verteilen. Die Paella ist fertig, sobald die komplette Flüssigkeit verkocht ist und die unterste Reisschicht eine leichte Kruste hat.

Dann die Paella mit den Zitronenspalten garniert servieren.