Zutaten für 2 Portionen

Für die Lasagne

400 g Zucchini
1 Grillpfanne
6 Dinkel-Lasagneblätter
20 g frischer Oregano
20 g frischer Dill
Olivenöl, hitzebeständig
250 g Cherrytomaten
1 EL Yaconsirup
1 - 2 Knoblauchzehen
2 EL Kapern
1 EL Margarine
1 EL Zitronensaft
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Offene Lasagne mit Zucchini und Cherrytomaten

Eine offene Lasagne wird nicht im Ofen überbacken, sondern die Lasagneblätter werden im Wasser gekocht und erst danach zu den anderen Zutaten gegeben – das verringert die Zubereitungszeit, schmeckt aber genau so gut wie eine Lasagne aus dem Ofen!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zucchini schräg in 1-cm-Scheiben schneiden. Währenddessen einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen lassen; eine Grillpfanne hoch erhitzen. Die Zucchinischeiben in die heisse Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils 2 - 3 Min. grillen; alternativ dazu kannst du sie auch in einer Pfanne braten.

In der Zwischenzeit die Lasagneblätter ins kochende Wasser geben, die Hitze leicht reduzieren und ca. 20 Min. al dente kochen. Je 20 g Oregano und Dill zupfen.

2. Schritt

Nach ca. 10 Min. eine breite Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Cherrytomaten mit 1 EL Yaconsirup auf mittlerer Stufe ca. 10 Min. braten, so dass sie aufplatzen und in ihrem eigenen Saft leicht einkochen. Währenddessen den Knoblauch fein hacken; mit 2 EL Kapern und 2 EL Olivenöl in eine Schüssel geben, die gegrillten Zucchinischeiben dazugeben, gut vermengen und zur Seite stellen.

Die gegarten Lasagneblätter mit 4 - 5 EL Pastawasser zu den Tomaten in die Pfanne geben, 1 EL Margarine sowie 1 EL Zitronensaft dazugeben und unter ständigem Schwenken 1 - 2 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Schliesslich die Lasagneblätter mit den Cherrytomaten und den Zucchinischeiben locker auf zwei Teller verteilen; mit den gezupften Kräutern garniert servieren.