Zutaten für 2 Portionen

Für die Süsskartoffel-Nocken

250 g Süsskartoffeln
1 Bio-Orange
600 ml Wasser
100 g Süsslupinen, geschrotet
1 Mixer
100 g Dinkelmehl, hell
10 g Backpulver
2 EL Kokosöl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Rotkohl-Salat

300 g Rotkohl
4 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 TL Korianderpulver
1 Prise Kreuzkümmelpulver
2 EL frischer Koriander

Für den Dip

70 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 EL frische Petersilie
150 g Sojajoghurt

Süsskartoffel-Nocken in einer ovalen Schale serviert

Süsskartoffel-Nocken mit Rotkohlsalat

Feine Süsskartoffel-Nocken mit zartem Orangen-Aroma; dazu einen leckeren Rotkohlsalat und einen fruchtigen Soja-Dip – einfach köstlich!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Süsskartoffel-Nocken die Süsskartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden; von der Orange die Schale abreiben.

Einen Topf mit 600 ml Wasser aufkochen lassen, dann davon 150 ml Wasser abnehmen. Die geschroteten Süsslupinen in eine Schüssel geben, mit 150 ml kochendem Wasser übergiessen und 15 Min. quellen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.

Die Süsskartoffelwürfel im restlichen Wasser 15 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Anschliessend in den Mixer geben und zusammen mit dem abgetropften Süsslupinenschrot fein pürieren.

3. Schritt

Den Mixer-Inhalt in eine Schüssel geben, 100 g Dinkelmehl, 10 g Backpulver, den Orangenabrieb sowie 2 EL Kokosöl dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem Teig verkneten. Mit angefeuchteten Händen kleine Nocken formen, auf dem Backblech verteilen und 25 - 30 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für den Salat den Rotkohl über einer Schüssel in feine Streifen hobeln. Mit 4 EL Apfelessig und 2 EL Olivenöl beträufeln, mit. 1 TL Koriander und 1 Prise Kreuzkümmel würzen und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Koriander grob hacken, unterheben und den Salat zur Seite stellen.

4. Schritt

Für den Dip 70 ml Orangensaft auspressen; die Petersilie fein hacken. Dann den Orangensaft mit 150 g Sojajoghurt in einer Schüssel kräftig verrühren; mit Salz abschmecken, die gehackte Petersilie unterheben und den Dip in eine kleine Schale füllen.

Die Süsskartoffel-Nocken aus dem Ofen nehmen, auf zwei Tellern anrichten und zusammen mit dem Rotkohlsalat und dem Dip servieren.