Zutaten für 2 Portionen

Für die Pellkartoffeln und das Pilz-Hack

2 grosse Kartoffeln, festkochend (ca. 550 g)
150 g Kräuterseitlinge
150 g Knollensellerie
80 g Zwiebeln
Olivenöl, hitzebeständig
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
400 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
½ TL frischer Rosmarin
1 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL frische Petersilie

Gefüllte Pellkartoffeln mit würzigem Pilz-Hack

Pellkartoffeln mit würzigem Pilz-Hack gefüllt

Pellkartoffeln gefüllt mit würzigem Pilz-Hack aus Kräuterseitlingen und Knollensellerie – ein leckeres, veganes und preiswertes Gericht für jeden Tag.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und weichgaren.

In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge in 5-mm-Würfel schneiden; den Knollensellerie schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Zwiebeln fein würfeln.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Pilzwürfel mit den Selleriewürfeln 2 Min. braten. Dann die Zwiebelwürfel 2 Min. mitbraten, den Knoblauch hineinpressen, 1 EL Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitdünsten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, 400 g geschälte Tomaten dazugeben und aufkochen. Den Rosmarin fein hacken, dazugeben und 20 Min. ohne Deckel köcheln lassen. Danach 1 TL Yaconsirup einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Sobald die Kartoffeln gar sind, abgiessen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem spitzen Messer der Länge nach mittig einschneiden; die Kartoffeln mit beiden Händen beidseitig vorsichtig zusammendrücken, so dass eine Öffnung für die Füllung entsteht. anschliessend auf einem Teller zur Seite stellen und die Petersilie fein hacken.

Die Kartoffeln mit dem Pilz-Hack füllen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt z. B. unser Sauerrahm mit Schnittlauch.