Blumenkohl-Schnitzel mit Bratensauce

1. Schritt

Den Blumenkohl im Ganzen in 1-cm-Scheiben schneiden (die ggf. abfallenden Röschen anderweitig verwenden). Dann einen breiten Topf mit Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Blumenkohlscheiben darin ca. 2 Min. kochen. Anschliessend mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Schritt

Für die Bratensauce die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann eine kleine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Karottenwürfel darin rösten. Nach 2 Min. 1 EL Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit 500 ml Wasser ablöschen. Dann 1 ½ EL Tamari, 1 TL Senf sowie den Thymianzweig und 1 TL Räucherpaprika dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und 10 Min. leicht köcheln lassen.

Anschliessend den Thymianzweig entfernen und 2 EL Edelhefeflocken einrühren. Dann 1 EL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren in die Sauce geben. Erneut kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen, abschmecken und abgedeckt warmhalten.

3. Schritt

Währenddessen für die Panierstrasse 3 tiefe Teller bereitstellen. Den ersten Teller mit 50 g Dinkelmehl, den zweiten Teller mit 150 ml Sojamilch und den dritten Teller mit 150 g Paniermehl füllen.

Dann jede Blumenkohlscheibe nacheinander im Mehl, Sojamilch und Paniermehl wenden. Das wäre die erste Runde; aber da doppelt paniert besser hält, kommen die Schnitzel nochmals in die Sojamilch und auch nochmals ins Paniermehl.

4. Schritt

Eine breite Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Hälfte der Schnitzel auf mittlerer Stufe von beiden Seiten ca. 2 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen, das restliche Öl erhitzen und den Vorgang mit den übrigen Schnitzeln wiederholen.

Die Blumenkohl-Schnitzel zusammen mit der Bratensauce anrichten und servieren.