Die schwarzen Bohnen mit ihrem leicht nussigen Aroma und dem angenehmen Biss haben wir mit Auberginen und Spinat kombiniert, dazu eine würzig-aromatische Sauce zubereitet und mit Ofenkartoffeln serviert – einfach und lecker.
Die Kartoffeln waschen und halbieren; die Aubergine waschen, vierteln und in 5-mm-Scheiben schneiden; den Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und die Gratinform bereitstellen.
Währenddessen die halbierten Kartoffeln mit Erdnussöl, Salz und Pfeffer in der Gratinform marinieren und 20 Min. im Ofen backen. Dann die Rosmarinzweige dazugeben und weitere 5 Min. backen.
In der Zwischenzeit eine breite Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten jeweils 3 - 4 Min. scharf anbraten. Dann 2 EL Tomatenmark einrühren, mit 450 ml Gemüsebrühe ablöschen und 4 EL Tamari einrühren. Dann das Lorbeerblatt sowie die schwarzen Bohnen dazugeben und ca. 7 Min. köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, 2 EL Petersilie grob schneiden und das Lorbeerblatt entfernen. Mit ¼ TL Zitronenabrieb und 1 Prise Zimt würzen, den abgetropften Blattspinat sowie die geschnittene Petersilie unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die schwarzen Bohnen zusammen mit den Ofenkartoffeln anrichten und servieren.
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